2016年6月8日水曜日

ラクサヌードルとバインセオでおもてなし

本日は、エスニックのおもてなしコース。
シンガポールラクサヌードル、バインセオ(ベトナムのお好み焼き)、トートマンプラー(タイ風さつま揚げ)、ガイヤーン(タイ風焼き鳥)、ココナッツミルク冷やし汁粉の5品です。

ラクサヌードルをどうしても作りたかった生徒さん、成城石井のラクサヌードルが大好きということで、私も研究してみました。
その結果は、、、大成功!ありがたきお褒めのお言葉頂きました〜
甘くて、辛くて、コクのあるラクサ、タイ風カレーとかお好きな方は、きっと大好きな味!

バインセオはベトナム風お好み焼きと訳されますが、
米粉とココナッツミルクを混ぜてパリパリに焼き上げ、海老や豚肉を挟みます。
なんとそれを大量の葉物野菜とハーブで包む、タレつける、食う、という何気にお好み焼きではなくて、完全にサラダのような一品です。

タイ風さつま揚げ
タイ風焼き鳥
こちらの焼き鳥は、ナンプラーやレモングラス、パクチー、ニンニクなどのエスニック食材の下味をつけてこんがり焼き、ライムを絞って、いただきます。

レッスンが終了してからも、教室は異国の香りに包まれていました、、、


こちらはオーダーメイド&料理上手コースです。

薔薇のお寿司、四海巻き、胡麻豆腐、鮭の南蛮漬け
アクアパッツァ、シーザーサラダ、ブロッコリーのポタージュ
変わり稲荷寿し、高野豆腐の含め煮、ゴーヤチャンプルー
ガパオライス、チキン南蛮、タイ風なます

2016年6月1日水曜日

5月のレッスン 

先日、オーダーメイドコースにて、ギフト用にラズベリーマカロン、キャラメルナッツケーキを作りました!

絞り出しが、割と難しい〜。
最後にはコツをつかんでいただき、綺麗に絞れるようになりましたね。
おブサなマカロンもありますが、ここは手作りということでご愛嬌。


ここからは、料理上手コースのレッスン風景です。
ポテトコロッケ、オニオングラタンスープ、バーニャカウダ
チキンカリー、バーニャカウダ、パンナコッタ
たんぽぽオムライス、ポテトサラダ、ミネストローネ 
鯵の煮付け、いなり寿司、お吸い物 
鶏の唐揚げ、五目豆、豚汁
肉豆腐、イカと里芋の煮物、ユイミータン
ドライカレー、チキン南蛮、酢豚
洋風太巻き寿司、天ぷら盛り合わせ、茶碗蒸し
天ぷら盛り合わせ、いなり寿司、豆乳プリン
アクアパッツァ、シーザーサラダ、洋風太巻き寿司
生春巻き、ビーフストロガノフ、紅茶のムース
チキン南蛮、タコライス、中華風冷や奴、きんぴらごぼう
お料理の基本コース:第5回目 ハンバーグ、いんげんの胡麻和え、