2013年9月21日土曜日

秋の味覚 栗ごはんと朴葉味噌焼き

今週は、ぐっと秋を感じる気温になり、メニューも秋の味覚がぞくぞくと登場致しました!
こちらは和のおもてなしコース。
栗ごはん、茸と牛肉の朴葉味噌焼き、帆立の瞬間薫製、茄子の卸し巻き、里芋豆腐のお椀。
栗は今がちょうど旬!殻を剥くのは少し面倒ですが、その素朴な甘さと食感はひとしおです。
朴葉味噌焼きは飛騨高山の郷土料理です。お酒のつまみに、白ごはんのお供に、大活躍〜
見た目も秋っぽくっておもてなしにぴったり!

こちらは、栗ごはん、茶碗蒸し、肉じゃが、卯の花の炒り煮、海老入り蓮根団子の揚げ出し。
茶碗蒸しに注目して下さい〜。ウサギがいるんですよ。生徒さんが京都旅行で有次の抜き型をお土産で買ってきてくれました!丸い椎茸に添えると月見ウサギみたいですね。

鶏と季節の野菜の治部煮、炊き込みご飯、豚汁、胡瓜と帆立の酢の物。
生姜焼き、高野豆腐の含め煮、茸の当座煮
あら、気づくと和食オンパレードですね。

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2013年9月18日水曜日

COOKING ROOM 401のコンセプトムービーができました。



プロデューサー&カメラ 木野内哲也
ディレクター 赤間哲也
編集 松岡健次郎
音楽&イラスト 田戸達英
制作 word and sentence

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2013年9月15日日曜日

熱海市、初島に行って参りました!

今日は401レッスンブログではなく、旅ブログとなります。

初島は熱海港から船でおよそ30分。
島周が4㎞ほどの小さな島です。主人が遅い夏休みをとったので家族で行って参りました。

2つのホテルと10軒ほどの民宿しかない、とっても小さな島です。
1時間あれば、島1周できてしまう感じです。

ここでは、海水浴はできません。岩場になりますからダイビングですね。
島の新鮮な魚介類を目的にくる方が多いのでしょうか〜又はちょっとした南国モードでゆっくりとする感じですね。


こちらは活けのイカ刺しです。
初島に来たら、とりあえずこれを食べて下さい!パリパリしていて甘いんです。最高。
漁師さんが朝釣って、生け簀に泳がせているのを、注文が入るとそこから捕ってさばいてくれます。足がまだ動いておりました!!

アワビの刺身
刺身定食
刺身定食の中の鯵も、生け簀から捕ってきてくれました。
鮮度がいいと、鯵の身も何となく透けているように見えました。もうぷりぷりコリコリ。

東京でも生け簀の魚を出してくれるところはあると思うのですが、初島の2〜3倍はすると食堂の親父さんは言ってました。食堂、民宿は漁師の方がほとんど経営しているので、
朝捕った新鮮な魚介類を直接店に出すため、かなり安くいただけます。


こちらは、食堂『めがね丸』さんのイカの肝焼き。混ぜていただきます。
これが、食堂名物だけあり、最高に美味しかった〜!お酒のお供に、熱いごはんに、合う合う。
絶妙な合わせ味噌なんです。

しったか貝
明日葉の掻き揚げ
食堂は島に15軒くらいありますが、ほとんど11〜17時が営業時間となります。
夕食は、あらかじめ予約しておくとお店を開けておいてくれるところもあります。
うちは、そのようにしてホテルではなくリーズナブルな食堂で夕食をとりましたよ。
もちろん、初めから民宿に宿泊すれば食事付きです。

熱海に来た際に、初島に立ち寄り、食堂でお昼をとって観光して帰るという方も多いようです。

ピチピチの美味しい魚介を楽しみたい方、是非初島へ。
ちなみに今月15日から伊勢エビ漁が解禁になりますよ!くやし〜!!!
お手頃な値段で楽しめるはずです!

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2013年9月14日土曜日

鮪のカルパッチョでおもてなし。

今週のレッスンをご紹介致します!
こちらは洋食でおもてなし。
メニューは、鮪のタタキのカルパッチョ、骨付き鶏モモ肉の白ワイン煮込み、茸とベーコンのキッシュ、ミックスパエリヤ。
ご夫婦2人でいらっしゃいましたよ。お料理好きな旦那様と。
来客時も二人で作れば早いですよね。奥様としては、とても心強い!!



























こちらのレッスンは、姉妹二人でのご参加です。いつもは料理上手コースですが、近々おもてなしメニューが必要なんですって。
メニューは帆立しんじょの蓑揚げ、ブルスケッタ(生ハムムースとオイルサーディンのリエット)、鮪のカルパッチョ、豚バラ肉の白ワイン煮込み。



この2枚の写真、間違い探しですか!?って感じですが、
鮪のカルパッチョとお肉の白ワイン煮込みは簡単で、見栄えがするのでオススメしてます。

ここからは料理上手コースです。
インド風チキンカリー、サーモンのムニエル、ベイクドチーズケーキ
羽根つき餃子、お赤飯、海老のマヨネーズソース
広東風酢豚、カオチー、花巻饅頭
茄子と豚しゃぶの旨出汁ジュレ、エビチリ、白玉クリームぜんざい




こちらはオーダーメイドコース。
茸のリゾット、スパニッシュオムレツ、クロックムッシュ、人参のラペ、マンゴームース

2013年9月4日水曜日

フルーツたっぷりのバースデーケーキ

かなり久々のブログ更新です。
夏休みをいただいたり、色々とバタついていてブログの存在を忘れかけておりましたww

ここ最近のレッスン風景をご紹介致します。
この日は生徒さんのいとこのお誕生日ケーキを作りました。
季節がら、苺はないのですが、桃にピオーネ、林檎にブルーベリーなどなどたっぷりのフルーツを乗せたショートケーキです。この手作り感がいいですよねぇ。

 こちらは洋食でおもてなし。
手打ちタリアテッレボロネーズソース、ムール貝の野菜のカクテルソース、ケークサレ、帆立のテリーヌ。
手打ちパスタならではのコシとモチモチ感がたまりません〜

こちらは最近人気の組み合わせ。
茸とブロッコリーのキッシュ、彩り野菜のテリーヌ、骨付きモモ肉の白ワイン煮込み、トマトとオレンジのジュレ。

こちらは和食でおもてなし。
今が旬のスルメイカでイカ飯、海老しんじょの湯葉揚げ、蓮根の挟み揚げ、鰯のつみれ汁。

こちらからは料理上手コースとなります。
蟹玉、海老入りシュウマイ、中華風冷奴
焼き餃子、肉豆腐、サンラータン
ジューシーハンバーグ
明太子スパゲティー、じゃが芋の黒胡椒炒め。マンゴープリン
インドカリー、ポテトコロッケ、中華風冷奴
カニ玉、シュウマイ、鶏とモヤシのスープ