2013年5月20日月曜日

薬膳で体いきいきメニュー

今日は、野菜たっぷりでした〜
10年近く前ですが、薬膳の先生に教えていただいたメニューなんです。
梅ニンニクペーストでいただくポトフです。
新玉葱に、新じゃが芋、新キャベツ、骨付きモモ肉を水で煮ます。
コンソメキューブを使わないで、水だけでこんなにいいダシがでるの!?ですよ。
旬の美味しい野菜は素晴らしい。降圧安眠、通便効果などがあるそうです。
焼き葱とクレソンのサラダは解毒、利尿作用などがあるそう。
他にパプリカピーマンのピラフ、豆腐のレアチーズデザートを作りました。



ここ最近のレッスン風景です。
ミラノ風カツレツ、シーザーサラダ、ホウレン草とベーコンのキッシュ、南瓜のそぼろあん掛け
羽根つき餃子、中華風冷奴、ホウレン草とトマトの玉子スープ
ハンバーグ、鶏と野菜の治部煮、グリーンサラダ

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2013年5月16日木曜日

牛のタタキでおもてなし。

久々のブログ更新です。
撮影のお仕事があったり、娘が風邪をこじらせたり、バタバタなここ最近。。。
生徒様には、大変ご迷惑をおかけ致しました!

こちらは、昨日のレッスン。
牛のタタキと翡翠なすを旨ダシのジュレでいただきます。
他に山菜おこわ、鶏の南蛮漬け、茶巾にした玉子豆腐。
夏らしいおもてなしです。

ハヤシライス、コーンチャウダー、生春巻き、パンナコッタ
ビーフストロガノフ、イタリアンサラダ、タンドリーチキンと玉葱のアチャール、とろりんレアチーズケーキ

親子丼、お吸い物、おからの炒り煮
チキンのトマト煮、ビシソワーズ、ブルスケッタ
麻婆豆腐、羽根つき餃子、ピクルス 
アクアパッツァ、ミネストローネ、パエリア
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2013年5月6日月曜日

沖縄へ行って参りました

今年のゴールデンウィークはレッスンをお休みさせていただき、
沖縄本島に旅行に行って参りました。
本日のブログは、旅ブログとなります〜
本島の中部、漢那ビーチ

お天気は、まずまずでしたが、やっぱり海に入るのはまだちょっと厳しい感じ。
ホテルでのんびりしました〜
沖縄ではやっぱり沖縄料理をいただかないと!
かつて一度行った石垣島の食堂で食べたソーキそば、余り好みの食べ物ではないな、という印象だったのですが、
本当のソーキそばは全くそれとは別物で、最高に美味しかったんですよ〜
こちらは部瀬名の「美ら花」のソーキそば
ソーキは豚のあばら肉(スペアリブ)の事です。トロトロに煮込まれてのせてありますね。
こちらは読谷村の「番所亭」のソーキそば
鰹と豚骨のブレンドスープのようですね。かなりダシが効いています。
好みでコーレーグース(泡盛に島唐辛子を漬け込んだ辛い調味料)をかけていただきます。
やはり、そば屋さん(麺処)で食べるのがいいでしょうね。

沖縄料理の数々をご覧下さい!
ラフテー、ジューシー(炊き込みご飯)、フーチャンプル
黒糖アイスクリーム
青パパイアとニンニクの芽のチャンプル 
アグー豚のしゃぶしゃぶ
テビチと野菜のンブシー(豚足の煮込み)
島らっきょうの天ぷら、豆腐餻
まだまだ沢山あるのですが、のせきれません!
自分の選んだお魚を料理してくれるレストランもありましたよ。
これ何だか分かりますか?マンボウです。意外にポップなお魚ですよね。
これが、ソテーになりました。お味はマグロを淡白にしたような感じ。
この青い魚はイラブチ(アオブダイ)です。鱗が取られているので分かり辛いですが、
真っ青なお魚なんですよ。これは揚げてもらいました。しっとりとした鯛ですね。

最終日は読谷村で読谷山焼を見に行きました。

登り窯
お皿を2枚購入しました。 大嶺工房、大嶺實清さんのお皿です。
家に帰って、海ぶどうを盛り付けてみました。
これから料理上手コースにて、選択メニューにゴーヤチャンプルを追加致します!
こちらのお皿を使っていただこうと思っておりますよ。
ご迷惑をおかけ致しましたが、レッスンは7日から始めさせていただきますので、
どうぞ宜しくお願い致します。

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