2012年10月30日火曜日

おもてなしの和食。

昨日は和食のおもてなしコースでした。
カリフォルニアロール、豆腐田楽、豚肉と彩り野菜の揚げ浸し、秋刀魚の利休焼き、胡麻豆腐。

寒くなるこれから、温かいお部屋で日本酒をちびちびいきながら食べたいですね。

豆腐田楽の味噌は、こんにゃくや蒸した里芋にのせてもグー。柚子の皮をのせると更に風味が良くなります。春は木の芽ですね!

今日は料理上手コースで、
ロールキャベツ、人参のラペサラダ、柿のムース。
意外にトマト系はご飯に合うんですよ〜!

こちらは、肉じゃが、茶碗蒸し、帆立と胡瓜の酢の物。

炊きたての白飯と美味しいおかず。最高。

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2012年10月29日月曜日

備前焼販売致します!


お教室の和食で度々使用している備前焼、ご好評に付き、教室だけでなくオンラインショップでもご購入いただけるようになりました。ショップはこちら→
すべての器には写真付きのレシピがついております。
料理家によるレシピ付き器販売のお店

実は主人の実家が岡山の備前市なんです。
窯元がほど近いところにございまして、そちらで購入したお皿です。
澁田寿昭さんの作品ですが、青山のギャラリーでも個展をしておりますよ。


鶏の鍬焼き(上)炊き込みご飯(中)秋刀魚とスルメ烏賊のお造り(下)

華やかさはないですが、使う程に味が出てきて、お料理を引き立ててくれます!

他にも使い勝手の良さそうなお皿を作っていただいておりますので、到着次第ご紹介致しますね。

2012年10月26日金曜日

鯵の煮付け

今日は料理上手コースとトライアルコース。
鯵の煮付け、豚肉の生姜焼き、お吸い物。
鯵はしっとり柔らかに仕上がりました。生姜をのせて、煮汁に付けていただきます。

タンポポオムライス、人参のポタージュスープ、彩り野菜のピクルス。
トロトロ卵の作り方のコツ、お教えします〜

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2012年10月25日木曜日

牡蠣ごはんと親子丼

今日はオーダーメイドコース。
テーマを付けるとするなら、ほっこり和食。

土鍋で炊いた牡蠣ご飯に、里芋とヤリイカの煮物、ひじきの炒め煮、切り干し大根の煮物、お吸い物。

牡蠣も今日のは小振りですが、これからどんどん美味しくなっていきますよね!
炊きあがったら、軽く混ぜていただきます〜

里芋には柚子の千切りをのせて、、、更に美味しさ倍増!
和食最高。


こちらは、一昨日のレッスンメニュー。
トロトロ親子丼、五目豆、茸のお吸い物。


こちらは、料理上手コースのパエリヤ、バーニャカウダ、豆乳プリン。



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講習会

昨日は月に一度の講師のお仕事でした。
家政婦派遣会社「やさしい手」の調理研修会で、公共施設にて家庭料理をお教えしております。

今日は、手軽に出来るパーティーメニューという事もあり、大勢の方が来てくださいましたよ。

メニューは、野菜のパエリヤ、チキンのトマト煮、ブルスケッタ、エビの洋風春巻き。

すごい勢いでテキパキ作っております。

和食をメインで作られる方が多いので、今日の洋食は大変人気がありました。

来月はお休みですが、12月はおせち料理の予定です。
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2012年10月20日土曜日

おもてなしの中華料理

今日は手軽にできる中華でおもてなし。
お友達同士でレッスンです。

 羽根つき餃子、骨付き鶏モモ肉の煮込み、エビチリ、蒸しナスの前菜、サンラータン。

紹興酒、八角を入れて甘辛く煮込みます。骨からスルッと身が外れます。

昨日のレッスン。
豚ロースと彩り野菜の揚げ浸し、炊込みご飯、葱と帆立の酢みそ和え。

トライアルコースの出し巻き玉子、きんぴらごぼう、豚汁。

寒くなったせいか、炊き込みご飯を選択される方が増えてきました!

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2012年10月18日木曜日

手作りニョッキ

昨日、今日は料理上手コース。
お教室の生徒様のほとんどが料理上手コースです。
やっぱり、普通の家庭料理を美味しく作りたい!なんですね。


 ニョッキは手打ちパスタと違って、力を入れてこねません。だからササッと出来ちゃいます。フォークでこんな風に模様をつけるとクリームと良く絡みます。

 ミネストローネと一緒にいただきました。最後はベイクドチーズケーキで。
今日は気にしないでいっちゃいましょう!

炊き込みご飯、出し巻き玉子、菊花豆腐のお吸い物。

鶏のお酢煮、筑前煮、お赤飯。

メンチカツ、カルボナーラ、お豆のサラダ。

サクサク、ジューシーなメンチでしたよ。

2012年10月16日火曜日

お赤飯

今日は料理上手コースが2つ。
共に和食でした!

 天ぷら盛り合わせ、鶏の照り焼き、けんちん汁。


豚ロースと彩り野菜の揚げ浸し、帆立と葱のぬた、お赤飯。

お赤飯は炊飯器で炊く、お手軽タイプ。
素朴な味ですが、小豆ともち米の香りがいいですよね。
揚げ浸しは、本当にオススメの一品。
栄養バランスもいいし、おもてなしとしても出せますね。どんな野菜でも揚げ浸しにできますし〜

大きめの白い洋皿は和食にも使えちゃいます。

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2012年10月15日月曜日

マカロン

今日はちょっと忙しかった〜。
午前に料理上手コース、午後からはオーダーメイドコースでマカロンを作りました。


 3種類のマカロン生地を作ります。
チョコレート、抹茶、ラズベリー。生地を絞り出して、こんな風に乾かします。
触っても指に付かないくらいです。
それから焼くと、マカロンの特徴であるチリチリした羽根のようなピエが付くんですよ!

間には、ガナッシュ、カスタードクリーム(ラズベリー風味、抹茶風味)を挟みます。
同じ生地でもクリームをかえるだけで、全く別ものになりますよね。
仕上げの作業がやっぱり楽しいです〜

スペアリブのBBQソース

週末のレッスンは、おもてなしコースに料理上手コース。

 スペアリブのBBQソース。柔らかく煮込んだ後に、こんがりと焼くので、骨からすっと肉が外れます。
他に、カプレーゼのピンチョス、魚介のタルタルのパイ詰め、オニオングラタンスープ、コールスローを作りました。


 こちらは、ナシゴレン、海老のマヨネーズソース、けんちん汁。
折衷メニューですが、バランスは良いですよね。海老が大好物の生徒様でした!

2012年10月12日金曜日

体思いの中華。

今日は料理上手コースです。

八宝菜、羽根つき餃子、サンラータンでした。
八宝菜は、白菜が美味しくなるこれからの季節がオススメ!
お教室の餃子は、野菜がたっぷり!野菜のスープがあふれる餃子ですよ。

2012年10月11日木曜日

行楽弁当

今日は、オーダーメイドコースで行楽弁当です。
彼と、紅葉狩りにでも行きたいですね!


生徒さんの彼の好物を詰めました。
鶏の唐揚げ、ポテトサラダ、稲荷寿司、椎茸の海老詰めと根菜の煮物。
茗荷も甘酢漬けにしました。

茶色っぽい仕上がりですが、何だか落ち着く。。。

当日にてんてこ舞いにならないように、前日に下ごしらえしましょうね!

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2012年10月10日水曜日

おもてなしのレアチーズケーキ

久々のブログ更新です。

レッスンはしていたものの、ついついブログを忘れてしまっておりました!

今日は、おもてなしコースです。
和食好きな彼のお誕生日パーティー!!
簡単なケーキも作っちゃおうというコンセプトです。
ちらし寿司、帆立しんじょの蓑揚げ、茶碗蒸し、レアチーズケーキ。



普通のレアチーズケーキがフルーツをのせるだけで、華やかに〜♪


 今の時期はイチゴがないので、冷凍イチゴ!レアチーズケーキなら、解凍されたイチゴでもソースっぽくいただけます。ブルーベリーソースでいただきます。


 先週は、こんな感じでレッスンしておりました。
肉じゃが、ひじきの炒め煮、ワンタンスープ。

寿司4種(烏賊の松笠寿司、卵巻き寿司、手鞠寿司、カリフォルニアロール)、天ぷら盛り、胡麻豆腐。

炊き込みご飯、彩り野菜と豚ロースの揚げ浸し、けんちん汁。


ナシゴレン、豚の角煮、マンゴープリン。

明日は、お弁当のレッスンです。

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