2012年8月31日金曜日

行楽弁当!

今日はお重に詰めた行楽弁当。オーダーメイドコースです。

5月にブログにアップしたお弁当をそのまま作りたい、というリクエストでした。


今回は、葉蘭(仕切りに使う為の葉)を用意致しました。
ビニール製を使うより、断然料理が生き生きとします。

メニューは稲荷寿司2種、鮭の利休焼き、鶏の鍬焼き、椎茸の海老詰めと野菜の吹き寄せ煮、蛇腹胡瓜の甘酢漬け。

もう少し涼しくなったら、お弁当を持ってお出かけしたいですね。

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豚の角煮

今日は、私が辻クッキングスクール勤務時代に生徒さんとして通っていてくれた方が、
お二人でレッスンを受けに来てくれました!

本当に久しぶりで思い出話に花が咲きましたね。


メニューは豚の角煮、エビチリ、水餃子スープ。

想像以上にガッツリしたメニューだったらしく、完食後は苦しい〜を連呼しておりました。

気の合うお友達と久しぶりのお料理だったということもあり、とっても楽しそうでした。

お料理って好きな人に「美味しい」といってもらうのが一番の喜びだと思いますが、好きな人と一緒に作るのも楽しいですよね。

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2012年8月28日火曜日

ハヤシライス

今日は料理上手コースでした。
ハヤシライス、バーニャカウダ、白玉団子のクリームぜんざい葛切り添え。

ハヤシライスはハッシュドビーフと同じなんですよね。ハッシュドビーフwithライスということだそうです。日本生まれの洋食です。
ハヤシライスの語源を調べてみると、色々な説があって面白いですよ。

バーニャカウダは生野菜だけでなく、焼いた南瓜やナスなどでも楽しめます。

後半は野菜と鶏肉の治部煮、稲荷寿司、白玉クリームぜんざいでした。
鶏肉がこんなに柔らかく仕上がるのはやっぱり治部煮だからです。

あんことアイスクリームのコンビネーションは最高。あんこと生クリームとか、
あんことバターとか。和と洋の融合は素晴らしい。。。
but,食べ過ぎに気をつけましょう!

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2012年8月27日月曜日

鯖のバルサミコ酢照り焼き

今日はお魚マスターコースでした。
お魚を当日に仕入れにいきますが、日によって大きさも違いますよね。
今日のごま鯖はとっても新鮮で大きかったので、バルサミコ酢照り焼きと立田揚げにしました。
鯵は、利休焼き、南蛮漬け、お造りにしました。
今日の生徒さんはラッキーですよ〜!
漁の状態によっては、魚も高いし、鮮度も今イチだったりする時がありますからね。


これが、バルサミコ酢の照り焼き。
すっごくご飯に合うんです。いつもの照り焼きにバルサミコ酢を醤油と同量程度入れるだけです。

先週アップし忘れた、チキンのトマト煮、チーズリゾット、コールスローサラダ。

羽根付き餃子、青椒肉絲、肉団子のスープ。

2012年8月23日木曜日

講習会

今日は月に一度の講師のお仕事です。
家政婦紹介、介護支援の会社「やさしい手」の調理研修会にて、講師をさせていただいております。
今日は中華で、麻婆豆腐、バンバンジー、サンラータンを作りました。

お教室でも人気のお馴染みメニューです。
相変わらずテキパキ動く姿は、さすがです。
暑い日が続くと食欲もなくなりがちですが、そんな日こそ野菜をたっぷり食べて体を整えたいですね。

来月は洋食の予定です。
お疲れ様でした‼

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2012年8月22日水曜日

天ぷら&かき揚げ


今日は天ぷら&かき揚げ、イカと里芋の煮物、小松菜としめじの白和えでした。

天ぷらは、揚げたてを召し上がっていただきたいのですが、いろいろな具を揚げたり、
盛り付けたりするうちに、時間が経ってしまいがち。揚げ続けてくれる人がいると、サクサクの美味しいところをいただけますが〜
煮物のイカは今が旬のスルメイカ。とっても柔らかくて美味でした。

もう一つのレッスンは、羽根つき餃子、五目チャーハン、白和えでした。

パラパラ、しっとりのチャーハンです。

夏は、餃子を選択される方が多いです。確かに食べたくなる季節です。

今日は珍しく白和えが両方のレッスンで登場!!意外に手間のかかるお料理なのです。

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2012年8月21日火曜日

広東風酢豚

今日は中華DAY。

広東風酢豚、麻婆豆腐、鶏肉とモヤシのスープでした。


この酸味が、食欲をそそりますね。夏にぴったり。
広東風は、野菜(パイナップルなども入ったりする)トマトケチャップ使用のフルーティーな酢豚です。
対して、北京風は肉が主体で醤油、酢、砂糖でサッパリ系の味付けです。

後半はトライアルコース。
鶏の唐揚げ、豆苗の干しエビ炒め、肉団子と春雨のスープ。

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2012年8月20日月曜日

スパゲティーミートソース

今日の料理上手コースはパスタDAY。

スパゲティーミートソース、イタリアンサラダ、パンナコッタです。

赤ワインとトマトで挽肉を煮込みます。具がたっぷりだから、本当に”ミート”ソースという感じでした!


今日のパンナコッタには、モモとマンゴーをトッピング。
カラメルソースに致しました。

後半は、夏野菜のペペロンチーノ、お豆とアボカドのサラダ、コーンチャウダーでした。

今日も色々なメニューにたっぷり旬のトマトを使いました。
美味しいですよね!

2012年8月16日木曜日

五目おこわ

今日は久しぶりのオーダーメイドコース。
五目おこわ、鮭の利休焼き、豚の角煮、いりこ出汁のお味噌汁でした。

五目おこわは、炊飯器で簡単に作りました。

手間はかかりますが、もちろん蒸し器で蒸すのが一番美味しいです!





利休焼きはお魚に下味をつけ、胡麻をつけて焼いたもの。
胡麻を使ったお料理を利休〇〇と呼ぶそうです。
茶人千利休が好んで胡麻を使ったとか、胡麻が茶碗の模様に似ているとか、
諸説あるようですね。

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2012年8月15日水曜日

ポテトコロッケ

今日も料理上手コース。
ポテトコロッケ、五目チャーハン、マンゴープリンでした。


ソースは粒マスタードを入れたさっぱりタイプ。
じゃが芋の素朴な美味しさが味わえるお料理ですよね。


マンゴープリンは、上からフレッシュのマンゴーピューレをかけていただきます。

後半は焼き餃子、麻婆豆腐、酸辣湯の中華なメニューでした。
羽根つきにしてパリパリジューシー!!
中から肉汁が出てきちゃうと羽根が焦げちゃうんですよ〜

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2012年8月14日火曜日

野菜たっぷり棒々鶏

今日は久々のレッスンです。
料理上手コースでした。
野菜たっぷり棒々鶏(バンバンジー)、焼き餃子、鶏ともやしのスープ。


中華の四川料理ですが、本来は焼いた鶏肉を棒で叩いて柔らかくして食べたところからこの名前がついたそうです。
今は茹でて手で裂いたり、包丁で切るのが普通ですね。
茹で汁は、いいダシが出てますからスープに使いました。

焼き餃子もパリパリに仕上がりました!

後半は稲荷寿司、茶碗蒸し、肉団子のスープ。

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2012年8月8日水曜日

トマトソースのロールキャベツ

今日はトマトソースのロールキャベツ、グラタン、人参のポタージュスープでした。
汗をかきながら、ハフハフっっ
またまたガッツリメニューがきましたねぇ。

キャベツが甘く、トロトロになりました〜
野菜ってほんとにいいおダシがでますよね。

後半は、鯵の煮付け、出し巻き玉子、ひじきの炒め煮でした。
鯵がふっくら柔らかでした。

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2012年8月7日火曜日

鶏肉のお酢煮

今日も料理上手コース。
メニューは鶏肉のお酢煮、茶碗蒸し、白玉クリームぜんざい葛切り添え。


たっぷり香味野菜を添えて夏仕様です。

白玉団子を作って、バニラアイスクリームと市販の茹で小豆をのせるだけでは、
作ってる感ないよなぁ、と思いまして葛切りも手作りしました。(簡単です)


後半はオムライス、トウモロコシのチャウダー、白玉クリームぜんざい葛切り添え。
料理上手コースはタンポポオムライスなのですが、ご希望ならば、今日のように包むタイプの普通のオムライスでも大丈夫ですよ!
今日の生徒さんはオムライスは2回目。タンポポオムライスは前回作りました〜

こう暑い日が続くと、デザートをご選択する方も増えますね。

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2012年8月6日月曜日

青椒肉絲

今日は中華の料理上手コース。
青椒肉絲、麻婆豆腐、肉団子と春雨のスープでした。

ガッツリご飯が進みます。生徒さんは、「男飯(おとこめし)」と呼んでおりました!


午後のレッスンは和食の料理上手コース。
肉じゃが、オクラと小松菜のごま和え、なめこと豆腐の味噌汁でした。
レッスン時にお気に入りの味噌汁の具は何ですかと聞くと、8割位の方が、
なめこ&豆腐とおっしゃいますよ!なので今日はそのようにしたら、ビンゴ!


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2012年8月3日金曜日

夏野菜のペペロンチーノ

昨日は娘が熱を出し、レッスンはお休みさせていただきました。
ご予約のお客様にはご迷惑をおかけし、申し訳ございませんでした。。。

今日は何とか快復し、レッスンができました。

料理上手コースの今日は、夏野菜のペペロンチーノ、海老と帆立のマリネ、オニオングラタンスープです。

トマト、ズッキーニ、ナス、パプリカ。
夏野菜をたっぷり入れて、ニンニクと唐辛子のきいたオリーブオイルでいただきます。

やっぱりペペロンチーノは、ニンニクの火入れ具合、パスタの塩加減が重要ですね。
あとは、やっぱりすぐに食べること!(写真を撮ってる時間も惜しいくらい)

オニオングラタンスープは冬以来、久々にいただきました。
玉葱の甘みが詰まっていて、美味しかった〜

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