2012年6月29日金曜日

パイに詰めた魚介のタルタル

今日はおもてなしのイタリアン。
メニューは、カプレーゼのピンチョス、お豆とアボカドのサラダ、パイに詰めた魚介のタルタル、カルボナーラ、チキンソテーバルサミコソース。

どれも簡単に出来て、華やかな1品ばかり。


パイ生地のサクサクの食感とレモンの利いたタルタルが相性抜群!
飲む仲間が集まっての女子会は明後日、今日のメニューそのままぶつけていくそうです。
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2012年6月27日水曜日

講習会

今日は月に一度の講習会での講師のお仕事。
在宅介護、家事代行「やさしい手」の家政婦さんに、基本の料理をお教えしております。

今回は中華です。
酢豚、海老シュウマイ、トマトの玉子スープを作りました。



4〜5人のグループで実習していただきます。
今回はちょっとばかり大変です。



来月は、リクエストの多かったパスタを作る予定です。

今日はお疲れ様でした!
そしてありがとうございます。
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手作りニョッキ

昨日の料理上手コースは、
全て洋食!
じゃが芋のニョッキ茸クリームソース、グリーンサラダ、ミネストローネ。

ハンバーグ、マカロニグラタン、人参のポタージュスープ。

ハンバーグにグラタンって、、、。
空腹でやってきた生徒さんは余裕で完食。さすがですね。

お教室に通える時間も限られますから、作りたいメニュー盛り込むのわかります!
朝ご飯、夕ご飯で、帳尻を合わせてください〜
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2012年6月25日月曜日

稲荷寿司

今日は料理上手コース。
肉じゃが、葱と帆立のぬた(酢みそ和え)、稲荷寿司。

稲荷寿司は、お教室では定番のロールタイプも作りました。
緑の楓を飾ると、季節感が出て料理も素敵になります。

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2012年6月24日日曜日

ビーフストロガノフ

今日はオーダーメイドコース。
すぐに出来て、おもてなしにも使えるメニューです。

ビーフストロガノフ、魚介と彩り野菜のマリネ、ピンチョス風カプレーゼ、ケークサレ。


ビーフストロガノフは、ヒレ肉などを使って、拍子木切りにした物を使うとより本格的!
バターライスを添えていただきました。

カプレーゼはトマト、モッツァレラ、バジルのサラダ。一口で3つの味が混ざり合うから、美味しい!美味しさが引き立つようにちゃんと下味をつけましょう。


2012年6月22日金曜日

豚の角煮

今日は料理上手コース。
豚の角煮、ひじきの炒め煮、けんちん汁。

豚バラ肉は、下茹でを1時間ほどしてから、調味料で煮ていきます。
本当は、じっくり弱火で1時間半は下茹でしたいところです。

砂糖は黒砂糖を使うと、コクが出ますし、色も濃くなって美味しく仕上がります。

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2012年6月20日水曜日

メバルの煮付け

今日の料理上手コースは、
メバルの煮付け、筑前煮、けんちん汁。


煮魚は、煮過ぎるとぱさつきます。短時間で火を通して、ふっくら仕上げましょう!
今の時期なら子持ちのカレイなども美味しいですね。


出し巻き玉子のトライアルコースもありました。

昨日レッスンで作った韓国風のり巻き(料理上手コースです)
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2012年6月18日月曜日

料理上手コース

今日のレッスンは料理上手コース。
午前は鶏肉と根菜の治部煮、出し巻き玉子、いりこだしのお味噌汁(具は揚げと若布)。


午後はジューシーハンバーグ、フォカッチャ、コーンチャウダー。

ハンバーグには人参とレンコン、いんげんのグラッセを添えて。

いりこだし(煮干しのだし)の味噌汁ってやっぱりいいですよね。
鰹のだしの味噌汁より私は好みです。ちなみに煮干しは一般的には鰯です。

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2012年6月15日金曜日

中華の定番

今日はオーダーメイドコース。
中華の定番で揃えてみました。
八宝菜、焼き餃子、青椒肉絲、麻婆豆腐。


2人分を一緒に盛り付けるとやっぱりすごいですね。ドーン!という感じ。

このメニュー、餃子以外はとっても簡単ですが、さすがに全部一緒に作るとなると中々切るのも大変そうでした。(私は横で見ているだけです)
今日の生徒さんは会社勤めの主婦の方。丸美屋さんの麻婆豆腐のお世話になっていたそうですが、今日で卒業するそうです。

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2012年6月14日木曜日

出し巻き玉子

昨日、今日は出し巻き玉子DAY!



私が横でコーチをしながら、生徒さんに焼いていただきます!
(写真取ってる場合じゃないんですが)


きんぴらごぼうは、とにかく千切り!!




今日も皆さん、上手にできました!

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2012年6月12日火曜日

トマトソースのロールキャベツ

今日は、料理上手コース。
トマトソースで煮込んだロールキャベツ、明太子スパゲティー、マンゴープリン。

ハンバーグ生地をキャベツで包んで、トマトソースで煮込んでいきます。





実は、明太子が大好物のわたくし♫♪
幸せなひと時でした。


マンゴープリンは、最後、マンゴーをピューレにしたソースをかけました。

料理上手コースは、生徒さんのお好きな組み合わせでレッスン致しますので、
普通ではあまりない組み合わせが、多いんですが、そこが面白いですよね。
作りたいものだけをレッスンできるし、メニューの組み合わせなども逆に勉強できますよ。
もちろん、ご自分で決めかねる方にはアドバイス致します。

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2012年6月11日月曜日

ちらし寿司

今日はオーダーメイドレッスン。

ちらし寿司、鶏の鍬焼き、菊花豆腐のお吸い物、黒ごまプリン。


酢飯には、干し椎茸、かんぴょうを煮て混ぜ込みました。酢レンコンも刻んで入れましたよ!
結構手間暇かかってます。だからごちそうなんですね。
すごく美味しく出来ました。


黒ごまプリンは練り胡麻を使わずに、すり胡麻を牛乳で煮出して、こして作りました。
すごく胡麻の香りがするけれど、さっぱりといただけます。

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2012年6月10日日曜日

肉じゃが

週末のレッスンは、料理上手コース。

手作りフォカッチャ、チキンのトマト煮、人参のポタージュスープ。
このところ、どういう訳か、人参のポタージュスープが大人気。
家でポタージュスープが作れるんですね!なら挑戦したい!という感じのようです。

人参を南瓜に変えたり、カリフラワーに変えたり、色々な野菜でアレンジできますよ。

肉じゃが、茶碗蒸し、葱と帆立のぬた。
こちらは今日のレッスン。
肉じゃがは、時間がとれる場合は冷ますと、ぐっと味が染み込みますね。

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2012年6月8日金曜日

メンチカツ

今日は料理上手コース。
メンチカツ、マカロニグラタン、人参のポタージュスープ。


ちょっとヘビーな組み合わせですが、そこはご自分で好きな物を選択した生徒さんだけあり、笑顔で完食しておりました。


トライアルコースはタンポポオムライスのレッスンでした。


連続的に卵と人参を相当な量食べております。肌の調子がいいような。。。

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2012年6月6日水曜日

とろとろ卵のタンポポオムライス

今日は2レッスンともオムライス!


お教室でも人気のメニューです。
皆さん、オムレツを焼くのは、すごく緊張するようで。
私が横でしっかり見てますからね。
その甲斐あってか、皆さんトロトロに出来てますよ〜

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2012年6月5日火曜日

お惣菜

今日はご近所に住むママさんとレッスン。
だし汁のひき方から、和のお惣菜を作りました。

鶏と根菜の治部煮、切り干し大根の煮物、ひじきの炒め煮、小松菜と揚げの煮浸し、茶碗蒸しです。
煮物ばかりですが、何だかほっとする味。

やっぱり、和食が一番です!
(とか言って、中華も洋食も大好きなんですけど)

BBQのお料理
先週末にBBQをしました。ダッチオーブンで鶏を焼いたのですが、普通にオーブンで焼くよりも柔らかく仕上がりました!(無水調理というやつですね)
鶏肉は、塩、胡椒、ニンニク、白ワイン、オリーブオイル、好みのハーブで半日位マリネしてから使うと良いです。

次にマシュマロクラッカー
マシュマロを焼いて、焼き色が付いたら、
クラッカーで挟んで食べるとすごく美味しいです。

マシュマロを焼くと、キャラメルの風味が付いて美味しいんですよ!
機会があったら是非試してみてください。