2012年5月31日木曜日

海老シュウマイ

今日はオーダーメイドレッスン。
海老シュウマイ&帆立シュウマイ、カニ玉、ワンタンスープ、杏仁豆腐。

点心師のごとく包んで包んで・・・。

熱々の海老シュウマイ&帆立シュウマイが完成〜
菊花シュウマイ(皮の千切りをまぶしつけた方)が帆立シュウマイ。
生徒さんは柔らかい〜!!と大絶賛。

杏仁豆腐もさっぱりなめらかに出来ました。これからの季節、活躍しそうです。

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2012年5月30日水曜日

里芋の煮ころがし

今日はオーダーメイドコース。
鰯の蒲焼き、つみれ汁、里芋の煮ころがし、かき揚げと天ぷら盛り合わせ。
里芋は今は旬ではありませんが、生徒さんの大好物。


鰯は、これから美味しい時期になってきますね。
でも今日のはとっても大きくて、良い鰯でした!


ご飯がすすむ!

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2012年5月29日火曜日

料理上手コース

今日は料理上手コース。
ピッツァカプリチョーザ、コーンチャウダー、コールスロー。
もちろん生地から作ります。
その模様を撮ろうと思っていたのですが、つい忘れてしまいましたっ。
釜焼きのピザとまではいきませんが、もちもちして、外はカリカリで美味しかったですよ!
カプリチョーザは気まぐれピザ。作る人の好みの具材をのせて作るピザです。

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2012年5月26日土曜日

ケークサレ

今日はオーダーメイドコースでレッスンです。
メニューは焼き野菜と魚介のマリネ、ケークサレ、茸とベーコンのクリームスープパスタ、チキンのトマト煮でした。
最後の仕上げ段階。お二人で奮闘中です。

ケーキサレは塩味のケーキです。数年前に話題になりましたよね。
ワインのお供に、朝食に、おやつに、結構使えます。
食べきれないからお持ち帰りにしました。

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2012年5月25日金曜日

講習会

今日は月に一度の、調理研修会です。
「やさしい手」家政婦さんに、基本的な和食をお教えしております。
しかし、和食だけでなく、洋食、中華も習いたいとのご希望により、今回は洋食メニューです。
マカロニグラタン、イタリアンサラダ、パンナコッタです。
ホワイトソースをダマなく作るコツをお教え致しました。




目黒にある公民館の調理室は、オーブンの熱気で真夏状態‼

でも、皆様とっても上手に出来上がりましたね!



美味しい‼と歓声があがっちゃいました。

皆様、ベテラン家政婦さんですから、私も常に身の引き締まる思いでレッスンさせていただいておりますよ。

来月は、始めての中華のレッスン。楽しみにしていて下さいね!

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2012年5月24日木曜日

料理上手コース

今日は料理上手コースを2レッスン。
もちろんお教室は全てのコースがプライベートレッスンです!


揚げ出し豆腐、胡瓜と帆立の酢の物、茶碗蒸し
ワンタンスープ、エビチリ、鶏の唐揚げ

最近、一眼レフで出来上がりのお料理を撮っているので、とっても奇麗ですよね。
今までは、iPhoneでサクッとやってましたが、これからは出来るだけ一眼レフ!

2012年5月23日水曜日

マカロニグラタン

今日は3名様でレッスン!
お教室は完全プライベートレッスンなので、3人でレッスンするのは、とっても稀なんです。

今週金曜日に、月一の「やさしい手」調理研修会があるのですが、
そちらにいらっしゃれない家政婦さんたちが、今日来てくださいました。

メニューは、マカロニグラタン、イタリアンサラダ、パンナコッタ。調理研修会と同じメニューです。


皆さん、このような洋食を作るのは、久々だそうです。
お子さんが小さい時には作ってあげたんだとか。
私もグラタン、久しぶりにいただきました。

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2012年5月22日火曜日

行楽弁当

今日はオーダーメイドコース。
メニューは行楽弁当!
お重に詰めて仕上げます。
野菜と椎茸の海老詰めの煮物、鯛の木の芽焼き、鶏肉の鍬焼き、胡瓜の甘酢漬け、稲荷寿司。
作るより、お重に詰めるのが一番難しかったりします。

お皿にちょっとずつ取り分けてみました。
和食って、食べながらため息が出ちゃいますよね。

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2012年5月21日月曜日

イカ飯

今日はお友達同士のお二人で、オーダーメイドコース。
和食のおもてなしです。
メニューは前菜3種盛り、帆立しんじょの蓑揚げ、イカ飯、豆乳プリン。

主婦歴○年のベテラン主婦のお二人なので、ちょっと欲張ったメニューに挑戦。
前菜は胡麻豆腐、鯛の木の芽焼き、分葱と蛸のぬた。

イカ飯は、今が旬のヤリイカを使って、小振りですが、柔らかにできました。

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2012年5月19日土曜日

福袋煮

今日はオーダーメイドコース。
もちろんプライベートレッスンです。

メニューは、胡麻豆腐、分葱と帆立のぬた、福袋煮、変わり稲荷寿司。
福袋煮の中身はお好みで。
今日は筍やごぼうなどの野菜と鶏の挽肉、ウズラの卵を入れました!

胡麻豆腐は手軽にレンジで作ります。
これからの季節にぴったり〜

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2012年5月17日木曜日

料理上手コース

今日のレッスンは、カルボナーラスパゲティ、ミネストローネ、お豆のサラダでした。



この間、テレビでミネストローネが理想的な夜食と紹介されてましたよ。なるほど。

野菜がいっぱいで、体も温まるし、何より美味しいし。
キャンプで作っても喜ばれます!

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2012年5月16日水曜日

お魚マスターコース

今日の午後のレッスンは、お魚マスターコース。
鯵と鯖をさばいた後は、盛り付けはせずに、お持ち帰りです。
とってもご近所にお住まいの生徒さん、レッスンの料理をそのまま夕飯にするそうです。


鯵の南蛮漬けと、薩摩揚げ。

鯵のお造りと焼き鯖寿司もお家でのお楽しみ!

通常はもちろん、盛り付け、試食なんですが、お互いの時間の関係でこんなレッスンの時もありますね。

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2012年5月12日土曜日

オーダーメイドコース

今日はお友達同士でオーダーメイドコースのレッスン。
最近お教室でも人気の韓国料理です。
メニューは、キムチチゲ、海鮮チヂミ、チャプチェ、韓国海苔巻き。





海苔巻きって、綺麗に仕上げるのは意外と難しいんですよね。




このメニューは、大勢のおもてなしにうってつけ!

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2012年5月11日金曜日

春の朝食

今日のオーダーメイドレッスンは、おもてなしの朝食。
旬の食材をたっぷり使ったメニューです。
鯛の木の芽焼き、そら豆と海老の玉子とじ、オクラと帆立の梅肉和え、いりこ出しで作った若布と揚げの味噌汁。




春の食材も、楽しめるのはあとわずかですね。


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2012年5月8日火曜日

ワンタンスープ

今日からまたレッスンを開始させていただきますm(_ _)m

今日は新しくなった料理上手コース。
豚ロース肉とアスパラのオイスターソース炒め、中華風冷奴、ワンタンスープです。


可愛らしいワンタンが出来上がりました。


今日の組み合わせは、本当にご飯が進みますねぇ。


とっても優しい味のワンタンスープですよ。

2012年5月6日日曜日

鯛のポワレ

ゴールデンウイークの最終日。
キャンプ用に買い込んだ食材を使って晩ご飯。



鯛は、塩をして、ディルとオリーブオイルでマリネしたものを炭焼きしようとしていたのですが、今日はそれをフライパンで焼きました。
付け合わせは春野菜のグリル。
ソースはミョウガのクリームソース。
皮目を弱火でじっくり焼くとカリカリになるのですが、あと一歩!
待ちきれなかった~



牛ヒレ肉はグリルして、シンプルに岩塩、山葵醤油をつけていただきました。


注)いつもこんなものを食べているわけではありませんよ~

2012年5月5日土曜日

自家製ベーコン

今日はキャンプに行く予定でしたが、娘が昨晩より発熱。中止になりました。
昨日より仕込んだ数々の食材、、。
とりあえず、ベランダでベーコンを燻製しました。(本当は駄目でしょうね(-。-;)
ベーコンは本来、豚バラ肉を1〜2週間以上塩漬けして熟成させ、塩抜き、乾燥、燻煙、なのでしょうが、本日は時短、焼き豚の燻製バージョンという感じの物を作りました。




豚バラ肉500gに対して、塩6g、砂糖3g、粗挽き黒胡椒、ニンニクすり卸しを揉み込んで丸1日。
後はスモーカーで1時間程スモークしつつ、火をいれます。今日はリンゴのウッドチップスを使いました。
竹串を刺して透明な肉汁が出て来たら出来上がり。少し寝かせてから切って下さい。








軽くベイクドしたバンズに挟んで粒マスタードをのせてシンプルにいただきました。
燻製の香りって本当に素晴らしいですね。ジューシーで美味しい!
夜は仕込んであるタンドリーチキンを焼きます。

2012年5月2日水曜日

韓国風刺身サラダ

今日は、レッスンはなかったのですが、昼に来客があったので、
今が旬のカツヲを使って、カツヲのフェ(刺身)を作りました。


チョコチュジャン(コチュジャンベースの酢味噌)でサッと表面を炙ったカツヲの刺身を野菜といただきます。

韓国では、白身の魚やイカの刺身などをエゴマの葉でチョコチュジャンと共に巻いていただくようですね。
チヂミも沢山焼きました~
雨の日は、韓国ではチヂミの日だそうです。


料理上手コース






料理上手コース

1回7,500円

マスターしておきたい定番メニューをプリフィクスで組み合わせていただけるコースです。もちろんおもてなしにも使えます。

メニューA〜Cよりそれぞれ1品ずつ、計3品ご選択下さい。
AAC、BBCも同金額で可能です。
※ABCでご選択いただくと献立としてバランスが取りやすいです。

メニューA
(和食)
   肉じゃが、筑前煮、肉豆腐、鶏のお酢煮、豚の角煮、鶏と季節の野菜の治部煮、
   魚の煮付け、ぶり大根(冬季のみ)
   豚肉の生姜焼き、鶏(又はブリ)の照り焼き、
   天ぷら&かき揚げ、チキン南蛮、親子丼
   白身魚の蕪蒸し(冬季のみ)
(洋食) 
   グラタン、ロールキャベツ、ポテトコロッケ、ハンバーグ、クリームシチュー、
   チキンのトマト煮、チキンのクリーム煮、チキンソテー和風きのこソース、
   ポークソテーマスタードソース、アクアパッツァ
   手作りピザ、手作りニョッキ、
   ハヤシライス、ドライカレー、チキンカレー、ビーフストロガノフ、
   たんぽぽオムライス、パエリヤ、
   スパゲティー各種
    (ミートソース、茸とベーコンのクリームソース、トマトソース
      季節野菜のペペロンチーノ、カルボナーラ、明太子ソース、)
(中華)
   焼き餃子、海老のチリソース、海老のマヨネーズソース、鶏の唐揚げ、カニ玉、
   酢豚、ホイコーロー、八宝菜、スペアリブの中華風煮込み
   手羽先のオイスターソース煮込み
(その他)
   韓国のり巻き、鶏肉のフォー、タコライス、ナシゴレン、海鮮チヂミ、キムチチゲ

メニューB

(和食)
   イカと里芋(大根)の煮物、南瓜(じゃが芋)のそぼろあんかけ、
   高野豆腐の含め煮、五目豆、ひじきの炒め煮、おからの炒り煮
   ふろふき大根(冬季のみ)
   出し巻き玉子、きんぴらごぼう、ゴーヤチャンプル(夏季のみ)
   揚げ出し豆腐、彩り野菜の揚げ浸し、茶碗蒸し、野菜の白和え、
   ネギと魚介の酢味噌和え、
   洋風太巻き寿司、定番いなり&変わりいなり、炊き込みご飯、山菜おこわ
(洋食)
   サーモンのムニエル、スパニッシュオムレツ、タコのイタリアンマリネ、
   季節野菜のアンチョビマスタードマリネ、手作りフォカッチャ
   ミネストローネ、野菜のチャウダー、オニオングラタンスープ、
   イタリアンサラダ、シーザーサラダ、バーニャカウダ
(中華)
   海老入りシュウマイ、蒸し鶏のネギ塩ソース、バンバンジー
   麻婆豆腐、チンジャオロース、豚と野菜のオイスターソース炒め、五目炒飯、
   春巻き、中華風鶏のグリル(Cメニューの中華饅頭とセットでどうぞ)
   レバニラ炒め、肉団子と春雨のスープ、ワンタンスープ
(その他)
   エッグベネディクト、クロックムッシュ、パンケーキ、ベトナム風生春巻き
   ドライフルーツ入りスコーン、ガトーショコラ、

メニューC

(和食) 
   季節のお吸い物、けんちん汁、豚汁、鰹だしの味噌汁、いりこだしの味噌汁
   沢煮椀、青菜の胡麻和え、野菜の甘酢漬け、赤飯、胡麻豆腐、胡瓜とタコの酢の物
   野菜の煮浸し、茸の当座煮、切り干し大根の煮物、
   豆乳プリン、白玉クリームぜんざい、わらび餅、
(洋食)
   お豆のサラダ、コールスロー、根菜のサラダ、人参のラペサラダ、ポテトサラダ、
   色々野菜のピクルス、人参のポタージュスープ
   とろりんレアチーズケーキ、コーヒーゼリー、ミキサーで作るフルーツムース、
   ベイクドチーズケーキ、スイートポテト(秋冬)
   キャラメルバナナマフィン、紅茶のムース、黒ごまプリン
(中華)
   中華風冷や奴、蒸し茄子の中華ダレ、豆苗の干し海老炒め、ユイミータン
   トマトとほうれん草の玉子スープ、サンラータン、野菜と海老の豆乳スープ、
   ワカメスープ、胡瓜(冬季は白菜)のラー油漬け、
   マンゴープリン、杏仁豆腐、中華饅頭(メニューBの鶏のグリルとどうぞ)

※ 組み合わせに主食がない場合は、ご飯がつきます。
※ 実習は2人分を作りますが、1人分ずつ盛り付け、1人分のご試食となります。
   お二人でお申し込みの場合はお一人6000円となります。(同メニュー)
※メニュー追加(4品)、Aより3品選択など可能ですので、ご相談下さい。