2011年12月26日月曜日

講習会 特別編

今日は、家政婦あっせん会社「やさしい手」様の講習会をさせていただきました。

通常の「基本の和食」ではなく、
「材料を上手に使い回しておもてなし」がテーマ。

買った材料を無駄なく使い切る、冷蔵庫の中にある余り食材でもおもてなしにできるメニューをご紹介致しました。

日本テレビ、情報番組の取材の方がいらっしゃってました!
家政婦さんの特集(今、ドラマで話題ですよね。)だそうです。

私もちょっと映るかもしれません!
また、放送日、時間が決まりましたらご報告致します~




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2011年12月21日水曜日

羽根つき餃子

今日の晩御飯は餃子。
というか、ここ最近、頻繁に餃子。

中々、これだ!という餃子が出来ずにあれこれ試しておりました。

そして、今日遂に~。
何個でも食べちゃう感じの美味しい餃子が完成しました!

是非プライベートレッスンコースでどうぞ。



2011年12月20日火曜日

チキンカリー

今日はプライベートレッスンでした。

骨付きモモ肉のチキンカリー、サモサスティック、バーニャカウダ、生ハムムースのブルスケッタ、ラッシーでした。

カレーは市販のルーは使わずに、カレー粉と、スパイスを入れて作ります。

玉ねぎを飴色になるまで、じっくりと炒めたので、とってもコクのある仕上がりになりました。


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2011年12月19日月曜日

Xmasのおもてなし

今日は、Xmasのおもてなし。
ローストポーク、イカのトマト煮、色々野菜のテリーヌ、フォカッチャでした。

ローストポークは、肩ロースを使ったので、多少噛みごたえはありますが、ジューシーで美味しい!!
オレンジの皮と果汁を入れて、甘酸っぱいソースにしました。

イカのトマト煮は、やっぱりワインが飲みたくなっちゃう感じ。
つくづく、イカって美味しいよなぁ、と思ってしまいました。




2011年12月16日金曜日

雑誌掲載!

12月12日発売、「bea's up」1月号(p58)にて、
クッキングルーム401が掲載されました~。

モデルのおすぎさんが、毎月、女子力向上のためにお稽古に挑戦するコーナーです。

お時間あったら、見て下さい\(^o^)/






2011年12月14日水曜日

ベイクドチーズケーキ

今日の学生コースは、お菓子作り!
生徒さんの大好きなチーズケーキを作りました。

焼きたては熱くて食べられないので、昨夜私が作ったものを試食していただきましたよ。

丸い焼型がなかったので、四角い型で。


冷蔵庫で冷やすと、しまってかたくなります。ボリュームダウン。


そのかわり、かなり濃厚になります。

2011年12月13日火曜日

お魚尽くし

今日はプライベートレッスン。
お魚大好き人のためのメニューです。

和洋中色々ありのメニュー。
秋鮭の南蛮漬け、蒸し鱈のクリームソース、鮪の甘酢あんかけ、海老入り鱈しんじょうのお椀、鱈の幽庵焼き。




今から蓋をして、蒸していきます~。



プライベートレッスンコースなら、こんなメニュー構成もありですよ!

2011年12月12日月曜日

野菜と生ソーセージのパエリヤ

今日はXmasのおもてなし。

野菜と生ソーセージのパエリヤ、ブイヤベース、なすと甘エビのタルタル、モンブランでした。

パエリヤは、見栄えがするから、本当にパーティー向き!

ムール貝とか海老がのってるのが何だか定番ぽいですが、本場スペインのパエリヤ(バレンシア地方の)は、豆やウサギ、カタツムリで作るようですよ!




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2011年12月8日木曜日

Xmasのおもてなし

今日のメニューは、色々野菜のテリーヌ、フォカッチャ、丸鶏のローストチキン、モンブランです。

焼く前の鶏の姿を見た生徒さんは、若干ひいておりました。

お腹にバターライスを詰めて、形を整えてあげて。



30分ほど焼くとこんな感じ!
思わず「美味しそう」とつぶやいていましたよ。よかった。



この旨味がのった天板で、グレイビーソースを作りました。



Xmasが楽しみですね。

2011年12月7日水曜日

五目炒飯

今日は、学生コースでした。
炒飯好きの生徒さんのために、五目炒飯を作りました。

パラパラにできました~
一番重要なのって、何よりもフライパンかもしれません~
ご飯を炒めていて、くっつくようなフライパンでは、絶対パラパラ炒飯はできないのです(>_<)
テフロン加工もくっつくようになったら、思い切って新しいのを買いましょう。

それだけで料理の腕が上がった感じがすると思います。

中華鍋で作るなら、ちゃんと熱してから使う!!



後半の料理上手コースは、麻婆豆腐でした。




2011年12月6日火曜日

お魚マスターコース

今日は久々のお魚マスターコースでした。
鯵を卸して、南蛮漬け、お造り(タタキも)、さつま揚げに。
鯖を焼き鯖寿司にしました。

気づけばまた、外がくらーくなっておりました。。。。




2011年12月4日日曜日

カニ玉

今日はプライベートレッスンでした。

カニ玉、チンジャオロース、豚肉と帆立の炒飯、サンラータンでした。

チンジャオロースは、青椒肉絲と書きますが、ピーマンと豚肉を細切りしたオイスターソース炒めのことです。
今日は牛肉で作ったので、正確には、チンジャオニューロース(青椒牛肉絲)です。




ここから、一気に仕上げていきます。


カニ玉は、ふんわり出来ました~




2011年12月3日土曜日

シュトーレン

今日はお友達同士の3名様。
先週に来て下さった3名様です。

ご要望にお答えして、Xmasのドイツのお菓子、シュトーレンを作りました。

このレシピは、今は亡きパン屋の先生から教えていただいたもので、とっても美味しいレシピです。

大切な方たちに贈って、後はゆっくり自分用に!
美味しいから、ついつい数日で食べきってしまう予感っ











これからは、レッスン風景も出来るだけご紹介したいと思います~。
もちろん、顔出しはNGですから、ご心配は無用ですよ。・゜・(ノД`)・゜・。

2011年12月1日木曜日

学生コース

今日は、ベーコンとキノコクリームソースのニョッキ、オニオングラタンスープでした。

ニョッキは、生地から作りますが、簡単ですよ!
イタリアのパスタの一種ですが、「おバカさん」という意味があるそうです。形が不格好だからとか。

オニオングラタンスープは、玉ねぎをとにかくしっかりと炒めて作ります。最初の量の1/5位になるまで炒めます。



飴色玉ねぎが出来上がりました。食べてみると焼き栗みたいな味。
ここにブイヨンを入れて、器に入れて、ガーリックトーストとチーズをタップリのせて焼きます。
寒いこれからの時期にぴったりですよ。